ஆய கலைகள் அறுபத்து நான்கு . அவற்றுள் சமையல் கலையும் ஒன்று. மனித நாகரிக வளர்ச்சியில் , சமையல் கலையே முதலிடத்தில் இருக்கும் என்பது எனது கருத்து. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் ,நனள் என்ற அரசன் சமையல் கலையில் சிறந்து விள ங்கியதால் , இதற்கு நளபாகம் என பெயர் சூட்டப்பட்டது. இப்புத்தகத்திற்கு விருதுநகர் நாடார் சமையல் எனபெயரிட்டதும், நிறைய அன்பர்கள் அப்படியானால் இன்னும் தூத்துக்குடி நாடார் சமையல் திருநெல்வேலி நாடார் சமையல் என தொடருமா எனக் கேட்டார்கள். இத்தகைய கேள்விகள் எழும் என்பது தெரியுமாதலால் , பதிலும் என்னிடம் தயாராகவே இருந்தது.